Chleb orkiszowy
Składniki
1 kg mąki orkiszowej
około 250 gram mąki owsianej
2 łyżeczki soli
1/3 szklanki łuskanej dyni
1/3 szklanki łuskanego słonecznika
1/3 szklanki siemienia lnianego
olej rzepakowy albo jajko
zakwas (wziąć od znajomego albo samemu zrobić)
1 l zagotowanej, ciepłej wody
Wykonanie
Najlepiej ciasto zrobić popołudniu, aby upiec chleb rano następnego dnia 
Do miski wlać 1 litr zagotowanej wody, wsypać 2 łyżeczki soli (polecamy różową tybetańską, ostatecznie morska) wymieszać. Gdy woda trochę przestygnie rozpuścić w niej zakwas, a następnie przesypać przez sito 1 kg mąki orkiszowej, 250 gram mąki owsianej i dodać przygotowane nasiona. Wszystko razem wymieszać, aż powstanie jednolita masa, na tyle rzadka, że lepi się do rąk, ale nie jest płynna. Jak na zdjęciu u góry – tyle, że tu już jest olejem rzepakowym posmarowana. Z powstałego ciasta odłożyć 3 łyżki do słoika, opisać datą i wstawić do lodówki na min. 7 dni – to będzie zakwas na kolejną porcje chleba.
Ciasto przełożyć do foremek – silikonowych nie trzeba niczym smarować, natomiast blaszane należy natłuścić olejem. Napełnić trochę ponad połowę wysokości formy, wstawić do piekarnika i przykryć ręcznikiem lnianym, ciasto będzie miało odpowiedni mikroklimat aby pracować i rosnąć!
Ciasto powinno wyrastać około 15 godzin, po tym czasie delikatnie wyjąć foremki, włączyć piekarnik na 180 stopni. Posmarować wierzch wyrośniętego ciasta olejem albo jajkiem, włożyć do nagrzanego już piekarnika i piec około 1,5 godziny (przy termoobiegu czas będzie krótszy). Upieczony chleb pozostawić w uchylonym piekarniku na 20-30 minut, po czym wyjąć chlebki z foremek i umieścić na lnianym ręczniku. I pozostawić do całkowitego przestygnięcia
Jeśli ktoś lubi to może dodać do ciasta swoje ulubione przyprawy, my eksperymentujemy za każdym razem dzieląc ciasto po 50/50 i robiąc dwie różne smakowe odmiany, najczęściej dodajemy suche oregano, świeży czosnek, suszoną cebulę, kminek zwykły, czosnek niedźwiedzi oraz czarnuszkę czyli złoto faraonów
Czas: 18 h :)
