Dodano dnia 19 sierpnia 2014 do kategorii Bezglutenu, Sałatki i Sosy, Wegańskie

Jako, że jest akurat sezon na cukinię i kosztuje ona raptem 1,5 zł za kg to gdzie nie spojrzymy wszyscy mówią o ketchupie właśnie z cukinii
Na początku brzmiało to da nas nieco dziwnie, ale, że lubimy wyzwania i wpadły nam w ręce (od znajomych z pola) wspaniałe i duże cukinie, postanowiliśmy zrobić ten wielce zachwalany ketchup, nad którym wszyscy robią achy i ochy
W oryginalnym przepisie były 2 szklanki cukru, my zmniejszyliśmy do 1,5, bo fanami słodkich ketchupów nie jesteśmy, ale teraz już wiemy, że przy następnej produkcji zmniejszymy do 1 szklanki, aby był jeszcze mniej słodki
Ogólnie przyznajemy, że ochy i achy nad tym ketchupem są jak najbardziej na miejscu, zwłaszcza, że jest świadomość tego, iż przygotowało się go samemu, a do tego, każdą partię można przyprawić innymi ziołami i w ten sposób urozmaicać walory smakowe każdego kolejnego słoiczka
Dla nas jest to bombastyczny zamiennik dla tradycyjnego ketchupu, który coraz ciężej dostać bez zbędnych dodatków
Tak więc dziś lecimy po kolejną partię cukinii

Składniki (+/- 11 małych słoiczków)

1,5 kg obranej i wypestkowanej cukinii
1/2 kg cebuli
3 łyżki soli najlepiej morskiej, himalajskiej bądź kamiennej
1,5 szklanki cukru
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka mielonego chili
1/2 łyżeczki kurkumy
400 g koncentratu pomidorowego
1 szklanka octu

Plus dowolnie doprawić, my dodaliśmy: (wersja pikantna)
2,5 łyżeczki mielonego chili
2 łyżeczki lubczyku
2 łyżeczki zielonej czubricy
dodatkowa sól i pieprz
+ do połowy partii natkę pietruszki

Wykonanie

Cukinię i cebule zetrzeć na dużych okach i umieścić w garnku, dodać sól, wymieszać i odstawić garnek na noc do lodówki.
Rano garnek postawić na kuchence (nie zlewać wody, która się zebrała na warzywach), dodać cukier i gotować 20 minut, co jakiś czas mieszając.
Po upływie żądanego czasu dodać przyprawy, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz koncentrat pomidorowy. Dokładnie wymieszać i gotować kolejne 20 minut. Następnie odstawić do przestygnięcia.
Przestudzoną zawartość garnka dokładnie zmiksować na gładką masę i ponownie ustawić na kuchence, na małym ogniu.
Na sam już koniec wlać ocet, ewentualnie jeszcze doprawić wedle uznania i gotować aż osiągnie żądaną gęstość.
Należy pamiętać o mieszaniu, bo będzie bulgotać i chlapać na całą kuchnię
Gorący ketchup po przelewać do przygotowanych słoiczków, dokładnie zamknąć, umieścić do góry dnem na ściereczce, a następnie przykryć wszystkie grubszym ręcznikiem.
Pozostawić przykryte do całkowitego przestudzenia.
Jeśli ktoś boi się, że się poparzy przy pakowaniu gorącego ketchupu do słoików, można poczekać z tą czynnością do przestudzenia, a na koniec pasteryzować słoiczki.
Po otwarciu słoiczka z ketchupem przechowywać go w lodówce.